[发明专利]一种酸奶粉及其制备方法以及用酸奶粉发酵酸奶的方法无效

专利信息
申请号: 201110120503.9 申请日: 2011-05-11
公开(公告)号: CN102228084A 公开(公告)日: 2011-11-02
发明(设计)人: 朱小玲 申请(专利权)人: 朱小玲
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13;A23C9/133
代理公司: 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 代理人: 柏尚春
地址: 212000 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 酸奶 及其 制备 方法 以及 发酵
【权利要求书】:

1.一种酸奶粉,其特征在于包含如下重量份的组分:

奶粉          60~99.99份

乳酸菌粉      0.0001~0.1份。

2.根据权利要求1所述的一种酸奶粉,其特征在于:还包含以下任意一种重量份的组分或者至少任意两种以上重量份的组分的组合:

糖            22~37份

果粉          1.8~3.0份

透明质酸钠    适量

营养强化剂    适量

食品添加剂    适量。

3.根据权利要求1所述的一种酸奶粉,其特征在于:所述乳酸菌粉为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌其中的任意一种或至少任意两种以上的组合。

4.根据权利要求1或2所述的一种酸奶粉的制备方法,其特征在于该方法包括以下步骤:

(1)按照组分及其重量份配比原料;

(2)将原料混合搅拌均匀后筛粉即可,搅拌时间20~30分钟。

5.根据权利要求4所述的一种酸奶粉的制备方法,其特征在于该方法中加入的组分其水分不高于5%,其中糖的水分不高于0.5%,以上均为质量百分含量。

6.根据权利要求1或2所述的一种酸奶粉的制备方法,其特征在于该方法包括以下步骤:

(1)将鲜牛奶经预热均质、消毒杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成奶粉; 

(2)按照组分及其重量份配比原料;

(3)将原料混合搅拌均匀后筛粉即可,搅拌时间20~30分钟。

7.根据权利要求6所述的一种酸奶粉的制备方法,其特征在于:步骤(1)中在消毒杀菌前加入其他液相耐高温的组分,在真空浓缩后加入其他液相不耐高温的组分一起喷雾干燥成混合粉。

8.根据权利要求6所述的一种酸奶粉的制备方法,其特征在于:步骤(1)中,预热温度50~55℃,均质压力16~18MPa;杀菌温度85~90℃,杀菌保持时间10~15分钟;真空度60~80mmHg,液体浓度42~48波美度;蒸汽压力6~8kg/cm2,喷嘴直径0.8~1.2mm。

9.根据权利要求1或2所述的一种酸奶粉的制备方法,其特征在于该方法包括以下步骤:

(1)乳酸菌粉用不高于45℃的少量温水溶解;

(2)按照组分及其重量份配比原料并加入到鲜牛奶中;

(3)将混合液真空冷冻升华干燥,真空度40~60Pa,冷冻温度-5~-6℃,升华温度40~55℃,时间5~8小时,得到块状物;

(4)将块状物粉碎。

10.根据权利要求1或2所述的一种用酸奶粉发酵酸奶的方法,其特征在于该方法的步骤为:将酸奶粉与40~45℃的温水按照1∶3~1∶5的重量比冲调,并保持在该温度下发酵5~8小时,成凝固状即可食用。

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