[发明专利]一种加速烟叶发酵的方法

说明书

(一)技术领域

本发明属于烟草加工技术领域，特别涉及一种加速烟叶发酵的方法。

(二)背景技术

当年收获未经过发酵醇化的烟叶称做原烟或新烟。新烟不仅色泽不能令人满意，而且常具有生青气和地方性杂气、苦、辣、涩，尤其是上部烟叶还具有吸味粗糙，刺激性大等缺点，不适宜制造卷烟或其它烟草制品，主要原因是新烟中含有对卷烟的香气和吸味有不利影响的化学物质。因此烟叶发酵技术在烟草加工中占据着非常重要的作用。

围绕烟叶发酵技术，国内外学者进行了大量而有益的探索。如余永茂等应用紫外线对烟叶进行处理以加速烟叶的发酵；邱立友等从不同品种的烤烟烟叶中筛选用于烟叶发酵的高效菌株；赵铭钦等利用4种优势增香菌种和高生物活性的α-淀粉酶、蛋白酶等配制而成烟草发酵增质剂；刘石等用Cu²⁺在烤烟发酵中对多酚氧化酶进行了研究；刘谋盛等开发了一种微胶囊表面活性物质进行加速烟叶发酵研究。但是从目前烟叶发酵技术的应用情况来看，大多数烟叶发酵技术还处于实验室摸索阶段，尚未形成一套系统而行之有效的适于工业化大生产的烟叶发酵技术。目前工业上的烟叶发酵还是采用自然陈化的办法进行烟叶发酵，醇化周期长。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种加速烟叶发酵的方法，本方法可以克服现有技术中工业化进行烟叶发酵时醇化周期长的缺陷。

本发明采用的技术方案如下：

一种加速烟叶发酵的方法，将初烤完毕的上部烟叶置于密集式烤房或温湿度可控的烟叶烤房中，调节密集式烤房或烟叶烤房的温度为31-36℃、相对湿度为60-65％，之后烘烤10-16天。

烟叶生产中，按照烟叶在烟株上着生位置的不同，自下而上分为5个部分，分别称为脚叶、下二棚、腰叶、上二棚、顶叶，而上二棚和顶叶即是此处所述的上部烟叶。

进一步，调节所述的温度为35℃。

更进一步，调节所述的相对湿度为60％。

具体的，在调节密集式烤房的湿度时，可以采用在烤房中加入水的方式来实现。

本发明利用现有的密集式烤房或温湿度可控的烤房对初烤烟叶进行大量处理，通过调节烟叶烤房温度和湿度在一定范围内，促使烟叶中的化学成分分解、合成和再转化，减少刺激和杂气，从而实现改善烟叶品质的目的，该方法对烟叶的内在品质的提升具有显著的作用，主要表现为使卷烟烟气细腻、柔和，减少刺激、杂气，改善余味，增强谐调性；这个改善的效果可达到普通烟叶自然醇化一年的效果，大大加速了烟叶发酵。

本发明相对于现有技术，有以下优点：

本发明加速烟叶发酵的方法发酵时间短，生产效率高；工艺流程简单，且投资少、成本低。

(四)具体实施方式：

以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：

实施例1

将2008年郏县烟叶上二棚烟叶25kg，在初烤完毕后放在密集式烤房中，该烤房依照《密集烤房技术规范(试行)修订稿》(国烟办[2008]575号)建设，加入1000L自来水，在温度为35℃，相对湿度为60％的烤房中进行慢烤，烘烤时间为20天。分别在处理时间为0天、2天、4天、6天、8天、10天、12天、14天、16天、18天和20天取样。

表1-4分别依次列出了经处理和未处理的烟叶(作为对照)在外观、化学成分、化学协调性以及感官质量方面的表现，对比后从中可见：

1)经处理的烟叶颜色变深(柠檬黄到橘黄)，色度由中到强最后变浓，青筋消失，油分增加，叶片结构变疏松，叶面由粗糙变得细腻。

2)随着处理时间的延长，烟叶的总糖、还原糖和钾含量呈现出前期增加而后期下降的变化趋势，在处理时间为10～14天时达到顶峰。

3)随着处理时间的延长，烟叶的两糖比、糖碱比、糖蛋比和钾氯比呈现出前期增加而后期下降的变化趋势，在处理时间为8～14天时达到顶峰。两糖比和糖碱比的最大值出现在处理14天时，糖蛋比和钾氯比的最大值分别出现在处理12天、10天时。总糖和还原性糖之比(两糖比)是衡量烤烟内在化学质量的重要指标，两糖比较高时，说明烟叶烘烤过程中总糖转化充分，调制成熟度适当。本发明处理的上部烟叶两糖比明显比对照高，本发明处理的上部烟叶物质转化更充分，调制成熟度较好。