[发明专利]一种具有黄酒和啤酒风味的发酵型饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料，特别是一种既有黄酒风味，又有啤酒风味的发酵型饮料及其制备方法。

背景技术

目前人们所饮用的饮料品种很多，有可乐、啤酒、黄酒等等，各有各的特点，黄酒是浙江的特产，黄酒的化学成分除了5.5％～20％的乙醇外，还含有酯类等多种物质，黄酒具有养胃健肾、和血行气的功用，不仅营养丰富，而且有较好的保健作用，但黄酒南方人不喜欢喝；啤酒除含有糖类、酒精及二氧化碳气体之外，也含有多种维生素，在夏季饮用，可以起到消暑的作用，但喝啤酒容易过量，啤酒饮入过量，酒精绝对量增加，会加重肝脏的负担。

发明内容

本发明的目的是要提供一种既有黄酒风味，又有啤酒风味的发酵型饮料，这种饮料富含氨基酸，比啤酒营养丰富，不含酒精度，含热量比黄酒低，味甜香可口，具有消渴、养颜、强身健体、延年益寿的功效。

本发明的另一个目的在于提供一种制备发酵型饮料的方法。

本发明所述的发酵型饮料，可由下述方法制备获得：以糯米、麦芽为原料，蒸煮成饭后冷却，向冷却的饭中加入神曲，并搅拌均匀，经保温29℃70小时的糖化发酵后，加入麦曲和水，进行二次发酵，发酵后过滤、灭菌，同时回收酒度，装缸澄清、过滤、分装、灭菌，即得无酒精度的饮料，各原料用量重量百分比为：

原料          重量百分比

糯米          14-25％

麦芽          22-34％

神曲          0.2-0.3％

麦曲          3-6％

水            45-50％。

本发明所述的发酵型饮料的制备方法，包括下述顺序的步骤：

1、糯米、麦芽分别沉浸、蒸煮成饭；

2、饭冷却后，加神曲，搅拌均匀；

3、糖化发酵：保温29℃70小时；然后

4、加麦曲和水，进行二次糖化发酵：当物料温度达到34℃时搅拌第一次，30℃保温24小时后，当物料温度达到33-34℃时搅拌第二次，30℃保温24小时后，当物料温度达到32-33℃时搅拌第三次，30℃保温24小时，当物料温度达到31-32℃时搅拌第四次，然后静止发酵，20℃保温30天。操作时，可视温度变化情况灵活掌握。

5、过滤、灭菌，灭菌温度100-130℃，同时另回收酒精度，装缸澄清、过滤、分装、灭菌，灭菌温度为100℃，即成无酒精度的饮料。

本发明所述的神曲亦为酒曲，可由下述方法制备获得：以粉碎成60-80目的细小颗粒的大米为原料，在大米中加入由13味中草药原料配制加工而成的中草药粉和种母(酒曲)，再加水混合搅拌均匀，放入不锈钢方格里，用物压平，取出滚角，放入竹席垫保温30℃培养，25小时后翻块，50-60小时后取出晒干即成。各原料用量重量百分比为：

大米           65-75％

中草药粉       0.7-2％

种母           1-2％

水             22-32％。

其中所述的种母为酿造普通米酒时用的酒曲。

所述中草药粉由下述重量百分比的原料经粉碎、混合制成：山楂叶10-13％、罗汉果10-13％、金银花6-9％、月季花10-13％、黑头草20-26％、金樱子6-9％、远志10-13％、黄芪10-13％、党参2-5％。

本发明所述的麦曲由下述重量百分比的原料制成：小麦30-40％、大麦30-40％、水25-35％，其制备方法是：将物料用手拌匀，放入无底曲方格盒中，用物冲实，然后移动平铺的竹席垫上，拿到曲室中保温30℃，至少30天以上即可制成。以松而散的麦曲块为好。

本发明饮料经广西壮族自治区产品质量监督检验机构按GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》、GB/T 5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》、GB/T13662-2008《黄酒》检验，检验结果表明：每100mL饮料中含0.7g氨基酸、0.9g蛋白质，每升饮料中含β-苯乙醇6mg，所述氨基酸中含有人体所需要的17种氨基酸(见表1)；

表1氨基酸检验结果

另经全州县疾病预防控制中心检测，结果表明：该饮料感官：为棕黄色液体，无沉淀，无悬浮物，无异臭异味及其他杂质，铅(Pb)(mg/L)＜0.2，总砷(以AS计)(mg/L)＜0.10，铜(Cu)(mg/L)＜1.0，符合《碳酸饮料卫生标准》(GB2759.2-2003)和GB/75009.50-2003的要求。