[发明专利]一种具有黄酒和啤酒风味的发酵型饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种具有黄酒和啤酒风味的发酵型饮料，其特征是：由下述方法制备获得：以糯米、麦芽为原料，蒸煮成饭后冷却，向冷却的饭中加入神曲，并搅拌均匀，经保温29℃70小时的糖化发酵后，加入麦曲和水，进行二次发酵，发酵后过滤、灭菌，同时另回收酒度，装缸澄清、过滤、分装、灭菌，即得无酒精度的饮料，各原料用量重量百分比为：

原料              重量百分比

糯米              14-25％

麦芽              22-34％

神曲              0.2-0.3％

麦曲              3-6％

水                45-50％。

2.一种具有黄酒和啤酒风味的发酵型饮料的制备方法，包括下述顺序的步骤：

(1)糯米、麦芽分别沉浸、蒸煮成饭；

(2)饭冷却后，加神曲，搅拌均匀；

(3)糖化发酵：保温29℃70小时；然后

(4)加麦曲和水，进行二次糖化发酵：当物料温度达到34℃时搅拌第一次，30℃保温24小时后，当物料温度达到33-34℃时搅拌第二次，30℃保温24小时后，当物料温度达到32-33℃时搅拌第三次，30℃保温24小时，当物料温度达到31-32℃时搅拌第四次，然后静止发酵，20℃保温30天；

(5)过滤、灭菌，灭菌温度100-130℃，同时另回收酒精度，装缸澄清、过滤、分装、灭菌，灭菌温度为100℃，即成无酒精度的饮料。

3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征是：所述的神曲由下述方法制备获得：以粉碎成60-80目的细小颗粒的大米为原料，在大米中加入由13味中草药原料配制加工而成的中草药粉和种母(酒曲)，再加水混合搅拌均匀，放入不锈钢方格里，用物压平，取出滚角，放入竹席垫保温30℃培养，25小时后翻块，50-60小时后取出晒干即成，各原料用量重量百分比为：

大米              65-75％

中草药粉          0.7-2％

种母              1-2％

水                22-32％；

其中所述的种母为酿造普通米酒时用的酒曲。

4.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征是：所述的麦曲由下述重量百分比的原料制成：小麦30-40％、大麦30-40％、水25-35％，其制备方法是：将物料用手拌匀，放入无底曲方格盒中，用物冲实，然后移动平铺的竹席垫上，拿到曲室中保温30℃，至少30天以上即成。

5.根据权利要求3所述的饮料，其特征是：所述中草药粉由下述重量百分比的原料经粉碎、混合制成：山楂叶10-13％、罗汉果10-13％、金银花6-9％、月季花10-13％、黑头草20-26％、金樱子6-9％、远志10-13％、黄芪10-13％、党参2-5％。