[发明专利]淀粉的聚集

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于聚集(胶结，agglomerate)淀粉的方法、涉及通过所述方法可获得的淀粉、涉及含有所述淀粉的食品，以及涉及所述淀粉的用途。

背景技术

淀粉和淀粉衍生物是在各种各样的食品如烘焙奶油(bakerycream)、方便面、汤料、干拌食品(dry mixes)、肉等中采用的多功能组分。淀粉通常赋予增强营养价值、改善味道和/或提供产品所期望的粘度和结构。

淀粉或其衍生物在食品中的应用在任何情况下都不是直接的。一个问题就是所谓称为“成团(lumping)”。淀粉组分的部分在工艺中粘到一起，而产生团块。这些团块又被用户觉察为讨厌的和不希望的。另一个问题是淀粉和其它干组分如盐、调味品、草料(herbs)等可能发生分层(脱混，demixing)。在从包装和更重要的是从工厂的筒仓定量配料中，在淀粉的流动性能方面遇到其它问题。

部分这些问题能够通过聚集淀粉或其衍生物得到解决。

EP-A-1 166 645描述了利用糖、麦芽糖糊精和冷可溶淀粉(coldsoluble starch)制备聚集淀粉产品。麦芽糖糊精在聚集淀粉产品中的随机分布据说避免了成团问题。产品是自由流动的，这便于对食品系统进行配料。然而，该方法并未避免淀粉与具有较高密度组分如盐的分层问题。另外，由于加入麦芽糖糊精或冷可溶淀粉而使粘度显著降低。

US-B-7 186 293描述了通过使含有天然淀粉和预压实(pre-compacted)淀粉粉末的混合物流化(或流体化)并将含有预压实淀粉粉末的浆料喷雾到该流化的混合物上，或通过生产预压实淀粉粉末和天然淀粉的含水浆料，接着喷雾干燥该料浆，而制备聚集淀粉组合物的方法。所获得的聚集淀粉据说具有改进的流动性能。然而这种方法需要首先制备预压实淀粉粉末的额外步骤。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种用于制备聚集淀粉(agglomerated starch)的简单方法。

本发明的另一目的是提供一种用于制备聚集淀粉的方法，其在加工期间避免或至少减少团块的形成。

本发明另一目的是提供一种用于制备聚集淀粉的方法，该聚集淀粉与其它干组分不会产生分层和/或分凝(分开或分离，segregate)，或仅在较低程度上分层和/或分凝。

本发明另一目的是提供一种用于制备聚集淀粉的方法，具有增大的流动性能。

本发明发明人令人惊讶地发现，这些目的中的一个或多个能够通过提供其中淀粉通过盐进行聚集的方法而满足。

因此，在第一个方面，本发明涉及一种用于制备聚集淀粉的方法，包括

-将淀粉与盐和水混合；和

-干燥该混合物。

不期望受到理论束缚，本发明发明人认为，在混合和干燥之后，脱水盐形成粘结淀粉颗粒的晶体。盐晶体在盐粘结的单个淀粉颗粒周围形成一个层。以这种方式，能够形成一种淀粉/盐聚集体。当向这样的聚集淀粉施加水时，该盐有助于淀粉适当地溶解。

本发明的淀粉聚集体能够有利地应用到含盐食品(salty foodproduct)，如速溶汤粉和肉中。这些优点包括，淀粉聚集体溶解游离团块，并且盐和淀粉不会或很难分层并且终端用户能够在一个操作中采用聚集淀粉/盐混合物，导致更少的错误和更低的储存成本。另外，该产品是自由流动的。

本发明的聚集淀粉应用是非常方便的。例如，汤在大多数情况下都具有盐味。当制备汤类制品时，加盐因此经常是必要步骤。然而，如果仅淀粉和盐混合，则很难得到均质掺混物，因为在包装淀粉期间，盐和其它成分就会由于成分之间密度不同而发生分离。聚集淀粉的加入克服了现有技术的这一缺点。

本发明的发明人并未发现任何更早描述利用盐来聚集淀粉的出版物。JP-A-59 066 858描述了KCl或KCl和NaCl与粘结剂如羧甲基纤维素或可溶淀粉的混合物的粒化。这样的粒化据说阻止了盐的聚集。在该日本专利申请中，淀粉仅仅起到运行盐组合物进行粒化的作用。

淀粉是沉积在种仁、茎、根和块茎中的储备碳水化合物。淀粉通常由两个组分构成：称为直链淀粉的直链α(1-4)D-葡聚糖聚合物(发现的支化水平较低)和称为支链淀粉的复杂支化的α(1-4和1-6)D-葡聚糖聚合物。

对于本发明的方法，能够使用天然淀粉及它们的衍生物。淀粉能够合适地来源于根、块茎、谷物、豆类，或能够独立地来自其他植物。淀粉例如能够来源于玉米、大麦、小麦、水稻、黑小麦、黍粒(millet)、木薯(tapioca)、竹芋(arrow root)、香蕉、马铃薯、甜马铃薯、豆荚、西谷米(sago)等。由于它们的高粘性，所以马铃薯淀粉及其衍生物是优选的。