[发明专利]含有酸化壳聚糖的焙烤食品和意大利面条

权利要求书

1.选自焙烤食品和意大利面条的食品，其含有使用至少一种生物学上可接受的酸酸化的壳聚糖。

2.权利要求1所述的食品，其中所述酸是弱酸。

3.权利要求1或2所述的食品，其中使用乙酸或使用酒石酸和抗坏血酸的混合物酸化壳聚糖。

4.权利要求3所述的食品，其中使用抗坏血酸和酒石酸的混合物酸化壳聚糖。

5.权利要求4所述的食品，其中每克壳聚糖用由50-200mg抗坏血酸和10-60mg酒石酸组成的混合物进行酸化。

6.权利要求1-5所述的食品，其所含壳聚糖的量为每日剂量0.5g～4g。

7.权利要求1-6所述的食品，其中所述焙烤食品是面包。

8.权利要求1-6所述的食品，其中所述意大利面条是鸡蛋意大利面条。

9.制备用于权利要求1-8所述食品的面团的粉状混合物，其包括重量比为1∶15～1∶85的壳聚糖和面粉。

10.权利要求9所述的混合物，其中所述重量比是1∶50。

11.权利要求9或10所述的制备用于面包的面团的混合物，其包括小麦粉，酸化壳聚糖，啤酒酵母，蔗糖，氯化钠和水。

12.权利要求11所述的混合物，对于每500g面粉含有：

酸化壳聚糖：    5.9～33g

啤酒酵母：      23～27g

蔗糖：          4～5g

氯化钠：        4～5g。

13.权利要求12所述的混合物，对于每500g面粉含有：

酸化壳聚糖：    10g

啤酒酵母：      25g

蔗糖：       5g

氯化钠：     5g。

14.用于制备选自焙烤食品和意大利面条的食品的面团，其包括权利要求9-13所述的混合物。

15.得自权利要求14所述面团的选自焙烤食品和意大利面条的食品。

16.用于鸡蛋意大利面条的面团，就每500g面粉而言，其包括下列组分：

酸化壳聚糖：    5.9～33g

全蛋：          4～6个

水：            足够进行处理的量。

17.权利要求16所述的面团，就每500g面粉而言，其包括下列组分：

酸化壳聚糖：       10g

全蛋：             5个

水：               足够进行处理的量。

18.得自权利要求16或17所述面团的鸡蛋意大利面条。