[发明专利]解酒护肝豆制品及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种解酒护肝豆制品及其制作方法。

背景技术：

豆腐是传统食品，由于其蛋白质等营养成分的含量高，为此以大豆为原料而制成的豆腐(水豆腐、干豆腐)以成为人们青睐的食品之一。但一直以来，豆腐制作原料品种单一、营养局限。葛根富含淀粉、氨基酸、蛋白质、纤维素、微量元素、异黄酮和皂角苷等，入药疗疾堪称上品。葛根的药用始载于《神农本草经》，谓葛根，味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。《名医别录》载：“葛根无毒，疗伤寒，中风头痛，解肌表出汗，开腠理，疗金疮，止痛胁风痛。生根汁：大寒，疗消渴，伤寒壮热。叶：主金疮止血。花：主消酒”。《开宝本草》、《本草纲目》等称其主要用作“清热解表，止渴止痢，透疹之剂”。元代《脾胃论》称其“鼓舞胃气上升生津液，又解肌热”，是“治脾胃虚弱泄泻之圣药”。《本草正》认为葛根“对温热病发热而渴者，最良”。

70年代以来，国内外学者对葛根特殊成分的药理研究发现，葛根异黄酮可调整血管平滑肌的舒缩，有助冠状血管的扩张、微循环的改善，从而具有降低血压减慢心率、延缓动脉硬化、改善心脑循环等作用。国内目前开始用于冠心病、心绞痛、心率失常及高血压临治疗的制剂有葛根浸膏(愈风宁心片)和葛根素注射液，床资料表明其对心脑血管治愈率达97.6％。葛根异黄酮能有效清除机体内自由基，从而具有良好的抗氧化、延衰老、降低血糖和血脂、抑制肿瘤生长(如白血病、结肠癌肺癌、胃癌、乳腺癌、前列腺癌等)的功能。可见护肝解酒保健豆腐的功能不单是解酒，长期食用对人的健康十分有益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种具有护肝、解酒等保健功能的解酒护肝豆制品及其制作方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种解酒护肝豆制品，其组成包括：大豆、葛花、葛根、枳椇子、佛手，所述的大豆的重量份数为100，所述的葛花的重量份数为3～6，所述的葛根的重量份数为5～13，所述的枳椇子的重量份数为3～10，所述的佛手的重量份数为0.5～1。

一种解酒护肝豆制品的制作方法，取重量份数为100的大豆、重量份数为3～6的葛花，重量份数为5～13的葛根、重量份数为3～10的枳椇子、重量份数为0.5～1的佛手，按照大豆与水1∶3的比例将大豆浸泡好后加水磨制成浆液，过滤豆渣，得豆浆；将葛花、葛根、枳椇子、佛手加入200ml的水中，加热煮沸150ml，过滤取100ml溶液加入豆浆中，即制得本发明护肝解酒豆制品。

上述的解酒护肝豆制品的制作方法，在制得的解酒护肝豆制品中加入凝固剂制得解酒护肝豆腐、豆腐脑，豆浆与凝固剂的比例为100ml∶0.6～0.8g。

上述的护肝解酒保健豆制品的制作方法，所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯或石膏或卤水或葡萄糖酸内酯和石膏的混合物。

上述的解酒护肝豆制品的制作方法，在制得的解酒护肝豆制品中加入现有体积1/4的鲜奶，将现有体积稀释3倍，加入冰糖、生姜汁，煮沸15分钟，即制得解酒护肝豆奶。

这个技术方案有以下有益效果：

1.豆腐本身就有一定的解酒效果，添加葛根后对豆腐的解酒效果近一步地提高，目前市场上还没有类似产品出现，所以在豆腐里加入一些可以增加豆腐功能和提高营养价值的材料使豆腐的拥有更高的营养价值和功能是个很好的发展方向。经检验，本发明的产品在喝酒时，有解酒效果倍受欢迎枳椇子有保护肝脏的作用，主治饮酒过度所致的胸膈烦热，头风，小腹拘急，口渴心烦，二便不利等病症，并且由于本产品的成分之间的协同作用，使得本产品具有舒肝理气，和胃化痰，具有明显的解酒，肝气郁结之胁痛、胸闷，肝胃不和，脾胃气滞之脘腹胀痛、暖气、恶心，久咳痰多等病症。

2.本发明制成的豆腐，口感新鲜细腻，内部组织均匀，制成生食品时韧性好，不含任何化学成分，营养丰富，是一种天然绿色健康食品，且制作工艺简单，成本低廉，适合工业化生产。

3.本发明的要点在于，将大豆和葛根、葛花、枳椇子、佛手作为原料，通过一系列的生产工艺与加工技术，生产出的豆腐制品既保持了豆腐原有的光滑、细腻风味，提高了豆腐的营养价值，鲜美可口、无任何异味、口感清爽。具有解酒、养颜美容、促进新陈代谢、清暑解热、提神降气，清心明目、解毒、防癌等功效。