[发明专利]甘草酒及其酿造方法

说明书

本发明属酿酒技术领域，具体是一种甘草酒及其酿造方法。

传统白酒营养成分单一，存在着饮酒过量会损害身体健康的缺陷，因而人们在白酒中加入各种野生药物，浸泡药酒来增加酒的营养成份，达到保健的目的。目前的药酒分热浸和常温浸泡两种，市场上销售的“参蛇”、“十全大补”等药酒就是典型的常温浸泡药酒。

本发明的目的是提供一种甘草酒及其酿造方法，是以高梁、大麦和豌豆为主要原料的白酒酿造工艺的加大曲工序后添加以药王甘草为主的药材，然后经发酵、蒸馏、勾兑、贮存，降度至38°～49°，即得甘草酒。它改变了白酒营养成份单一，损害人体健康的缺陷，营养丰富，具有医治效果和保健功能，又不失白酒的风格。

本甘草酒是以高梁、大麦和豌豆为主要原料，在酿造过程中加入甘草、黄芪、当归、白术、党参、枸杞、大枣。加入方式是将药材粉碎以1∶10的比例浸泡在白酒中，浸泡时间15天左右，制成药材酒渣、液。药材的加入配比占所要酿造粮量的百分比：甘草5～20％、黄芪0.5～3.2％、当归0.1～1％、白术0.11～2.4％、党参1.2～4.1％、枸杞0.5～3.2％、大枣0.4～3.9％。酿造工艺是：精选原料、粉碎、润料、清蒸、上晾、加大曲、加药材酒渣、液和加水、搅拌、入池发酵、蒸馏、分级贮存、勾兑、成品。具体的工艺及参数是：精选高梁、大麦和豌豆为主要原料，粉碎成四六八瓣；然后润料，润料水量占原料65％，润料水温度为80℃～85℃，时间为24小时；然后清蒸，时间为90分钟；清蒸完后上晾降温，冬天降到20℃～22℃，夏天降到18℃以下；加大曲粉，大曲粉占原粮的10％，再加水和浸泡药酒渣液，最终使材料水份占材料总重的53％左右；然后搅拌均匀入池发酵，发酵时间为21天～28天；出池蒸馏，分级贮存，再进行勾兑，降度到38°～49°。根据酒质不同，发酵中所加浸泡药液的量不同。

此甘草酒既是药酒，又是营养饮品，不失白酒的风格，还有各种药材的复合香味；其酒质清亮透明，绵甜爽口；营养丰富，具有医治效果和保健功能，常饮此酒，可泻火解毒，补气利尿，滋补养血，还可以镇静调经，健脾去湿。